Для определения температуры агента сушки в камере применяют термометры различных типов:

• Термометры расширения (ртутные, спиртовые и др.), основанные на тепловом расширении жидкостей или твердых тел;
• Манометрические термометры, в которых в замкнутом объеме измеряется давление жидкости или газа, изменяющееся с изменением температуры;
• Термометры сопротивления, у которых с изменением температуры меняется сопротивление датчика, в качестве которого используют проволочный (платиновая или медная спираль) или полупроводниковый элемент;
• Термоэлектрические термометры, измеряющие термоэлектродвижущую силу термопары, которая увеличивается с увеличением температуры.

В сушильной технике предпочтительнее использовать платиновые датчики: термометры сопротивления в комплекте со вторичным прибором. Для исследовательских и промышленных целей применяют также термопары в комплекте с приборами.

Для измерения влажности воздуха применяют психрометр, который состоит из сухого и смоченного термометров.

Сухой термометр показывает температуру воздуха, смоченный - температуру предела охлаждения. Разность между температурой воздуха и температурой предела охлаждения называется психрометрической разностью. По разности показаний, пользуясь таблицами, прилагаемыми к психрометру, определяют относительную влажность воздуха.